Хлеб из льняной и ржаной муки
Льняной хлеб с добавлением ржаной и пшеничной муки получается таким, как видно на фото — довольно пористый, чуть влажный, насыщенного шоколадного цвета. А вот аромат описать сложнее. По сути, льняная мука — это отжимки высушенного льняного семени, поэтому и запах у хлеба маслянистый. По вкусу льняная выпечка напоминает ржаной хлеб, но со специфическим привкусом.
Метки:
хлеб
Для рецепта хлеба вам потребуется:
- вода — 270 мл
- дрожжи сухие — 1 ч.л. (или 20г свежих)
- мука льняная — 90г
- мука пшеничная — 170г
- мука ржаная — 90г
- сахар — 1 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- масло растительное (рафинированное) — 1 ст. л.
Рецепт приготовления хлеба:
Если для выпечки берете свежие дрожжи, то сначала разведите их теплой водой, добавьте сахар и оставьте в тёплом месте примерно на 30 минут или пока не появится пенная шапочка. То же самое проделайте с сухими дрожжами, если так написано на упаковке.
Пока расстаиваются дрожжи, в миску просеять пшеничную, ржаную и льняную муку.
Оставшиеся в сите отруби тоже отправьте в миску с мукой. Добавить соль и перемешать.
Вылить дрожжи в миску с мукой (1 ч.л. мучной смеси отложить в сторону для посыпки перед выпечкой).
Замешивать липкое тесто. В конце примешать растительное масло.
Продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет мягким, гладким, как пластилин. Миску смазать растительным маслом и уложить туда тесто для расстойки. Прикрыть салфеткой или пищевой пленкой и оставить в тепле на 1 час, пока тесто не станет рыхлым и не увеличится в объеме примерно в 2 раза. Обмять тесто еще раз и снова оставить на 1 час.
Переложить тесто на рабочую поверхность, сформовать буханку и переложить в форму для хлеба, смазанную маслом и припудренную мукой.
Сделать на буханке насечки, накрыть форму полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут. Перед выпечкой присыпать буханку отложенной смесью муки и выпекать в заранее разогретой до 230С духовке 10 минут. Когда поставите противень с формой в духовку, плесните воду на разогретый на нижнем уровне духовки противень полстакана воды, чтобы духовка наполнилась паром. Через 10 минут уменьшить нагрев до 190С и печь еще 30 минут. Готовый хлеб можно проверить зубочисткой или деревянной шпажкой. Если уверены, что хлеб готов, извлеките буханку из формы и постучите по дну — пропеченный хлеб при постукивании издает глухой звук. Хлеб из льняной и ржаной муки оставить отдыхать под полотенцем, а затем можно нарезать. Приятного аппетита!
